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湯捏ね（ゆごね）製法とは、一部の小麦粉をお湯で捏ね、1晩寝かせ、その生地を本捏ねに加えて作る製法です。
お湯で小麦粉を握ると、デンプンがα化し甘みが引き出されます。小麦粉のみの普通の生地より、湯捏ね種を使うことで生地の甘みや、もちもち感が増します。
湯捏ね種には「水分を保持する力」があり、しっとり感が通常より長続きします。
さちパン工房では、食パン生地、グラハム生地(全粒粉を使った生地)に使用しています。